为什么高端果酱品牌纷纷改用冷冻黑加仑？

在竞争激烈的工业水果加工领域，原材料的选择不再仅仅取决于成本——它是一项影响产品质量稳定性、可扩展性和长期盈利能力的战略决策。对于高端果酱生产商而言，冷冻黑加仑已成为比新鲜浆果更受欢迎的原料，尤其是在全年满足质量标准方面。

技术优势：通过快速冷冻保存细胞结构

与传统冷冻方法不同，现代速冻技术（通常在30分钟内达到-35°C）能够锁住细胞完整性。根据《欧洲食品研究与技术杂志》 2023年的一项研究，与新鲜浆果在4°C下储存7天后仅能保留67%相比，该工艺能够保留高达92%的花青素——花青素是赋予浆果颜色和抗氧化活性的关键色素。

这意味着冷冻黑加仑即使在冷链物流中经过数月，也能保持其天然的鲜亮色泽和功能特性——对于力求在不同批次产品中保持稳定性能的食品生产商来说，这是一个至关重要的优势。

更高的全果产量 = 更低的浪费，更高的盈利能力

英国一家高端果酱生产商的实际案例表明，将黑加仑从新鲜黑加仑换成冷冻黑加仑后，整粒黑加仑的出品率从68%提高到89%。这一改进直接转化为加工过程中损耗的减少——预计每批次可节省15%至20%——并减少了人工分拣的需求，而人工分拣既费时费力又容易出现质量不稳定的问题。

行业基准数据显示，欧洲和北美人工分拣浆果的平均劳动力成本为每小时 12 至 18 美元。随着自动化系统能够高效处理预冷冻浆果，生产线瓶颈减少，生产效率提高。

超越果酱：拓展在果汁和烘焙馅料中的应用

冷冻黑加仑的用途不仅限于果酱生产——由于其稳定的pH值和风味，它们越来越多地被用于浓缩果汁混合物中。在烘焙应用中，例如作为糕点或松饼的馅料，与新鲜黑加仑相比，它们能提供更均匀的质地和更好的冻融稳定性。

对于希望在不牺牲品质的前提下扩大规模的全球品牌而言，冷冻黑加仑提供了一种可扩展的解决方案，且供应周期可预测。GlobalData Food Ingredients最近的一份报告指出，63% 的欧盟食品加工商计划在 2025 年增加冷冻水果的使用量，并将可靠性和成本效益列为主要驱动因素。