Kırmızı meyvelerden biri olan kızılcık, özellikle marmelat, yoğurt ve tatlılar gibi ürünlerde yüksek talep görüyor. Ancak ürün kalitesi, üretim süreci ve maliyet açısından dikkatli bir malzeme seçimi yapmak kritik öneme sahip. Yeni nesil gıda üreticileri, taze kızılcık yerine dondurulmuş kızılcığı tercih ediyor. Bu durumun arkasında teknoloji, verimlilik ve kararlılık gibi güçlü gerekçeler var.
Endüstriyel üretimde %95’in üzerinde tam meyve oranı hedeflenir. Taze kızılcıkta bu oran genellikle %70–75 arasında değişirken, dondurulmuş kızılcıkta bu oran %90 üzerindedir. Çünkü hızlı dondurma (IQF - Individually Quick Frozen) tekniğiyle meyve hücrelerinin zarar görmesi minimize edilir. Bir İngiltere merkezli marmelat üreticisi, dondurulmuş kızılcık kullanarak yıllık üretim maliyetini %18 düşürdü. Aynı zamanda ürün tutarlılığı arttı ve müşteri şikayetleri %40 azaldı.
Dondurma işlemi, meyvenin iç yapısını bozmadan sadece suyun kristalleşmesini sağlar. Bu sayede vitamin C, antioksidanlar ve aromalar korunur. ABD’deki bir araştırmaya göre dondurulmuş kızılcıkta 100 gram başına 32 mg vitamindir – taze kızılcığın %92’si kadardır. Ayrıca, laboratuvar testlerinde dondurulmuş ürünlerin pH değeri daha sabit bulunmuştur. Bu da uzun süreli saklama ve işleyebilirlik açısından avantaj sağlar.
Taze kızılcıkta taşıma süresi maksimum 48 saat olmalı, bu da logistik maliyetlerini artırır. Dondurulmuş kızılcık ise 6 ay boyunca -18°C’de saklanabilir. Bu da global tedarik zincirinde esneklik sağlar. Örneğin, Türkiye’den Çin’e gönderilen 1 ton dondurulmuş kızılcık, nakliye maliyeti olarak yalnızca $250 civarındadır — taze ürünle karşılaştırıldığında %60 daha düşük. Aynı zamanda depolama alanı ihtiyacı %50 azalır.
ABD’deki bir gıda firması, dondurulmuş kızılcık kullanımına geçişle yıllık 120 bin USD tasarruf etti. Bu, aynı zamanda 30 ton daha az atık üretimi anlamına geldi.
Bu teknoloji sadece marmelatla sınırlı değildir. Dondurulmuş kızılcık, meyve suyu, pastane dolguları ve konserve ürünlerde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Özellikle Türk pazarında bu ürünün tüketimi son 3 yılda %35 arttı. Bu artış, hem kültürel farkındalık hem de endüstriyel ihtiyaçların artmasıyla ilişkilidir.
Kızılcık işleme süreçlerinizde dondurma teknolojisinin avantajlarını keşfedin. Gerçek dünya verileriyle desteklenmiş, B2B uygunluğu yüksek bir rehber.
Dondurulmuş Kızılcık için Teknik Beyan Dosyası İndirin
.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,h_600,w_600/format,webp)
.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,h_600,w_600/format,webp)
