Gıda mühendisleri ve üreticiler için, doğal renk ve aromayı koruyan bir malzeme seçimi, ürün kalitesini belirleyen kritik bir karardır. Buzdolabı donmuş karabiber, özellikle Avrupa ve Orta Doğu pazarlarında, meyve pekmezi, meyve suyu ve kek içi malzemelerinde giderek daha fazla tercih ediliyor. Bu meyvenin yüksek antioksidan (polifenol) ve C vitamini içeriği, aynı zamanda renk stabilitesiyle birlikte, üretim süreçlerinde hem maliyet düşürmeyi hem de yeni ürün yaratmayı mümkün kılmaktadır.
Doğru seçim, doğru işlemden başlar. Bizim firmamız, her bir karabiberin %95 oranında tam şekilde kalmasını sağlayan üç aşamalı insan kontrolü süreci uyguluyoruz. Bu yöntem, geleneksel dondurma tekniklerine göre yaklaşık %25 daha yüksek bir整果率 sağlıyor. Ayrıca, bu proses sayesinde meyve yüzeyindeki mikro hasarlar minimuma indirilir — bu da son ürünün görünümü ve tutunması açısından büyük avantaj sağlar.
| Teknik Yöntem | Renk Koruma (%) | Aroma Koruma (%) |
|---|---|---|
| Geleneksel Dondurma | 78% | 72% |
| -35°C Hızlı Dondurma | 94% | 91% |
Bu veriler, 35°C’ye kadar hızlı dondurma tekniğinin ne kadar etkili olduğunu göstermektedir. Bu yöntem, hücre yapısını bozmadan buz kristallerinin oluşumunu önler. Sonuç olarak, donmuş halde saklanan karabiberin rengi ve tadı, çözünce hemen orijinal haline döner — bu da işçilerin veya müşteri memnuniyeti açısından çok değerlidir.
Avusturya’daki bir meyve suyu üreticisi, bu donmuş karabiberi kullanarak meyve suyu rengini %15 daha doğal görünen bir hale getirdi. Aynı zamanda, sentetik renklendirici kullanımını %40 azalttı. Türkiye’deki bir kek fabrikası ise bu meyveyi iç pasta malzemesi olarak kullanarak ürünün satışı 3 ay içinde %22 arttı. Bunların hepsi, "doğal" ve "sağlıklı" diye tanımlanan ürünlerin tüketiciler tarafından daha çok tercih edildiğini gösteriyor.
Tüm bu süreçler, HACCP standartlarına uygun üretim tesislerinde ve bağımsız laboratuvarlardan alınan test raporlarıyla desteklenmektedir. Örneğin, SGS tarafından yapılan analizde, donmuş karabiberin polifenol içeriği 100 gram başına 180 mg civarında ölçülürken, bu değer donmuş halde %92 oranında korunmuştur.
Her bir meyve, ürününüzün öne çıkmasının anahtarıdır. Buzdolabı donmuş karabiberle, doğal gücünüzü formüle dönüştürün.
Daha Fazla Bilgi Edinin →.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,h_600,w_600/format,webp)
