Yeni teknolojilerle donatılmış hızlı dondurma süreçleri sayesinde, buzdolabı kuru karabiber (black currant) artık sadece mevsimsel bir meyve değil, marmelat üreticileri için stratejik bir ham madde haline geldi. Özellikle yüksek oranda bütünlük koruyan meyve parçaları ve hücre yapılarının korunması, marmelatın lezzet, kıvam ve dayanıklılık açısından üst düzey kaliteye ulaşmasını sağlıyor.
Endüstriyel üretimde kullanılan hızlı dondurma (flash freezing) yöntemi, karabiberin hücre duvarlarını bozmadan -18°C altında 2-3 saat içinde dondurarak, meyvenin iç yapısını korur. Bu süreç, %92–95 oranında tam meyve parçası elde edilmesine olanak tanır. Aynı zamanda bu, marmelatın homojenliği ve pürüzsüz kıvamını artırır. Taze meyvelerle karşılaştırıldığında, donmuş meyvelerde 30–40% daha az su kaybı yaşandığı bilinmektedir. Bu fark, ürünün stoklanabilirliğini ve uzun vadeli depolama güvenliğini artırmaktadır.
Taze karabiberin sevkiyatı sırasında %15–25 oranında hasar oluşurken, donmuş haliyle nakliyesi %5’in altında bir kayıpla gerçekleşir. Ayrıca taze meyvenin 7 gün içinde tüketilmesi gerekirken, donmuş karabiber 12 ay boyunca stoklanabilir. Bu, üretim planlamasını esnek hale getirir; özellikle yaz aylarında yoğun üretim dönemlerinde bile yıl boyu aynı kalitede ham madde sağlanabilir.
Bu veriler, büyük ölçekli marmelat üreticilerinin donmuş karabiberi tercih etme nedenlerini açıkça ortaya koyar. Örneğin, Avrupa’daki bir marka, yıllık 200 ton marmelat üretimi için donmuş karabiber kullanarak %18’lik maliyet tasarrufu sağladı. Aynı zamanda ürün kalitesi standartlarına uygunluk oranı %98’e çıktı.
Dondurulmuş karabiber, yalnızca marmelat değil, meyve suyu, kek ve pasta gibi tatlı ürünlerde de yüksek talep görebiliyor. Özellikle Türkiye ve Ortadoğu pazarlarında, doğal renk ve aromayı koruyan bu ham madde, premium ürün segmentinde öne çıkıyor.
Üretim süreçlerinizde donmuş karabiberin avantajlarını keşfedin. Gerçek verilerle desteklenmiş teknik beyanname ve endüstriyel uygulama rehberiyle, kaliteyi artırmanın yollarını keşfedin.
Daha Fazla Bilgi Edinin →
.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,h_600,w_600/format,webp)
