Mit der zunehmenden Anforderung an die Qualität von Rohstoffen in der Lebensmittelindustrie wählen immer mehr ausländische B2B-Exporteure gefrorene Brombeeren als hochwertige Rohstoffe für die Marmeladenherstellung. In diesem Artikel erfahren Sie, wie die Schnellgefriertechnik die Brombeeren vitaminc- und anthocyanreich macht und wie sie die Haltbarkeit verlängert und die Farbe und den Geschmack der Marmelade verbessert.
Die Schnellgefriertechnik ist der Schlüssel, um die Nährstoffe und die natürliche Farbe der Brombeeren zu erhalten. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass durch die Schnellgefrierung etwa 90% der Vitamin C-Gehalte in den Brombeeren erhalten bleiben. Im Vergleich dazu verfliessen bei herkömmlichen Gefrierverfahren bis zu 40% der Vitamin C-Gehalte. Die Anthocyanine, die für die dunkle Farbe der Brombeeren verantwortlich sind, werden ebenfalls durch die Schnellgefrierung nahezu vollständig geschützt. Dadurch verfügen die gefrorenen Brombeeren über eine lebendigere Farbe und einen besseren Geschmack als andere gefrorene Früchte.
Es ist wichtig, die gefrorenen Brombeeren langsam aufzutauen, um die Nährstoffe und die Textur zu erhalten. Es wird empfohlen, die Brombeeren über Nacht im Kühlschrank aufzutauen. Dies verhindert, dass zu viel Flüssigkeit aus den Früchten austritt und die Nährstoffe erhalten bleiben.
Beim Zuckerzusatz ist es ratsam, ihn in mehreren Schritten hinzuzufügen, um die Süße der Marmelade besser zu kontrollieren. Der Zitronensaft nicht nur den Säuregehalt der Marmelade erhöht, sondern auch deren Haltbarkeit verbessert. In der Regel werden pro Kilo Brombeeren etwa 200-300 ml Zitronensaft zugesetzt.
Die Kochtemperatur sollte zwischen 100-105°C gehalten werden, um die Brombeeren vollständig aufzukochen ohne dass die Nährstoffe zerstört werden. Die Kochzeit beträgt in der Regel 20-30 Minuten, bis die Marmelade die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Viele kleine Familienbetriebe und Start-ups haben große Erfolge bei der Verwendung von gefrorenen Brombeeren erzielt. Ein kleiner Lebensmittelbetrieb in Deutschland hat seine Brombeermarmelade mit Hilfe unserer gefrorenen Brombeeren im Markt positioniert, und die Umsätze sind um 30% gestiegen. Dieser Erfolg zeigt, dass durch die richtige Auswahl der Rohstoffe und die Anwendung der besten Herstellungsmethoden auch kleine Betriebe in der Lage sind, hochwertige Produkte herzustellen und am Markt zu bestehen.
Wenn Sie mehr über die Vorteile von gefrorenen Früchten in der Verarbeitung erfahren möchten, lesen Sie bitte unsere Technologie-Whitepaper. Teilen Sie uns auch Ihre Erfahrungen und Rezepte in den Kommentaren mit, wir freuen uns auf die interaktion mit Ihnen!
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