Wie wird die Antioxidantien-Konzentration in gefrorenen Brombeeren erhalten?

Viele Lebensmittelhersteller und Gastronomen fragen sich: Warum schmecken gefrorene Brombeeren oft nach „nur noch Frucht“ – ohne das volle Aroma und die nährstoffreiche Tiefe der frischen Früchte? Die Antwort liegt nicht nur im Kühlprozess, sondern in der technologischen Präzision der schnellen Gefrierung.

Quelle: Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR), 2023 – Studie zu Vitamin-C-Stabilität bei unterschiedlichen Gefriertechniken

Schnellgefroren vs. Langsamgefroren: Der entscheidende Unterschied

Bei herkömmlichen Gefriermethoden entstehen große Eiskristalle, die Zellwände zerreißen und den natürlichen Saft verlieren – mit Folge: schlechteres Aroma, Farbe und Nährstoffgehalt. Im Gegensatz dazu bildet die Ultra-Schnell-Gefrierung (Temperaturabfall von +20°C auf -18°C innerhalb von 15 Minuten) winzige Kristalle. Diese minimieren mechanische Schädigung und bewahren bis zu 92 % der originalen Flavonoid-Konzentration wie Anthocyane (die rote Farbe) und 87 % des Vitamin C – laut einer Studie des Institute of Food Technologists (IFT).

Kontrollierte Prozesse = Konsistente Qualität

Nicht nur die Temperatur ist entscheidend – auch die Auswahl. Durch manuelle Sortierung erreichen wir eine Integritätsrate von über 95 %, was bedeutet: Keine beschädigten oder ungleichmäßig gefrorenen Beeren. Zusätzlich sorgt ein temperaturgesteuertes Logistiksystem (Tempo-Tracking von +2°C bis -18°C) dafür, dass die Qualität vom Feld bis zum Kunden nicht beeinträchtigt wird. Für Großküchen, Backwarenhersteller und Bio-Läden ist dies kritisch – denn hier zählt jeder Gramm an Nährstoff.

Für wen lohnt sich diese Technologie?

Ob Sie als Hersteller von Smoothies, Desserts oder gesunden Snacks arbeiten – die Wahl der richtigen gefrorenen Brombeeren beeinflusst direkt Ihre Produktqualität und Kundenzufriedenheit. In der Gastronomie steigern sie die Wiederholungsbereitschaft durch intensiven Geschmack. Und für Endverbraucher? Eine einfache Lösung, um den Sommergeschmack ganzjährig genießen zu können – ohne Kompromisse.