In der Welt der Lebensmittelverarbeitung ist die Wahl des richtigen Rohstoffs von entscheidender Bedeutung. Über 70% der Premium-Jam-Marken setzen bereits auf gefrorene Johannisbeeren als Rohstoff. Dies ist kein Zufall, sondern eine bewusste Entscheidung, die auf den zahlreichen Vorteilen dieser gefrorenen Früchte basiert. Für B2B-Einkäufer in der Lebensmittelindustrie ist es wichtig, die Gründe hinter dieser Tendenz zu verstehen, um die besten Entscheidungen für ihre Produkte zu treffen.
Gefrorene Johannisbeeren weisen einen Ganztraubenanteil von über 95% auf. Dies bedeutet, dass bei der Verarbeitung weniger Verluste auftreten, da fast alle Früchte intakt sind. Im Vergleich zu anderen Rohstoffen kann dies die Produktivität deutlich erhöhen und die Kosten senken. Die Lebensmittelverarbeitungsunternehmen können so mehr Qualitätsprodukte aus dem gleichen Mengenangebot an Rohstoffen herstellen.
Jede gefrorene Johannisbeere wird manuell gesichtet, um sicherzustellen, dass keine Verunreinigungen enthalten sind. Dies sorgt für eine hohe Reinheit des Rohstoffs und trägt zur Verbesserung der Produktqualität bei. In der Lebensmittelindustrie ist die Reinheit des Rohstoffs von größter Wichtigkeit, da es direkt auf die Sicherheit und den Geschmack der Endprodukte Einfluss hat.
Die Schnellgefriertechnik wird eingesetzt, um die Zellstruktur der Johannisbeeren zu erhalten. Dadurch werden der Geschmack und die Textur der Früchte optimal bewahrt. Selbst nach der Lagerung und Verarbeitung können die Endprodukte die natürlichen Eigenschaften der frischen Johannisbeeren widerspiegeln. Die folgende Abbildung zeigt schematisch den Prozess der Schnellgefriertechnik:
Bei der Wahl zwischen frischen und gefrorenen Johannisbeeren müssen die B2B-Einkäufer verschiedene Faktoren berücksichtigen. Frische Johannisbeeren sind zwar ansprechend, aber sie bringen auch einige Risiken mit sich. Bei der Beförderung können sie leicht beschädigt werden, was zu einem hohen Verlustanteil führt. Darüber hinaus ist die Lagerung frischer Johannisbeeren schwierig und teuer, da sie eine bestimmte Temperatur und Luftfeuchtigkeit erfordern. Im Gegensatz dazu sind gefrorene Johannisbeeren einfacher zu lagern und zu transportieren, da sie bereits gefroren sind und so die Verderbnisgefahr minimiert wird. Außerdem sind gefrorene Johannisbeeren das ganze Jahr über verfügbar, unabhängig von der Saison.
Gefrorene Johannisbeeren eignen sich nicht nur für die Herstellung von Jam. Sie können auch in anderen Lebensmittelprodukten wie Saften, Backfüllungen und Desserts verwendet werden. Dies bietet den Lebensmittelverarbeitungsunternehmen eine größere Flexibilität bei der Produktentwicklung und ermöglicht es ihnen, neue Märkte zu erschließen.
Ein Jam-Hersteller hat kürzlich von frischen auf gefrorene Johannisbeeren umgestellt. Dadurch konnte er die Ausschussrate um 15% senken und gleichzeitig die Qualität seiner Produkte verbessern. Dies zeigt, dass die Verwendung von gefrorenen Johannisbeeren nicht nur kosteneffizient, sondern auch für die Produktqualität förderlich ist. Solche Fallbeispiele können den B2B-Einkäufern helfen, die Vorteile von gefrorenen Johannisbeeren besser zu verstehen und fundierte Entscheidungen zu treffen.
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