Gefrorene Johannisbeeren haben in der Lebensmittelindustrie einen immer größeren Stellenwert. In Europa und im Nahen Osten werden sie als natürliche Rohstoffe für die Herstellung von Marmeladen, Backfüllungen, Säften und anderen Lebensmitteln immer beliebter. Laut einer Marktstudie wird der Bedarf an gefrorenen Johannisbeeren in den nächsten fünf Jahren jährlich um 8% steigen. Dies liegt vor allem an der wachsenden Nachfrage nach natürlichen und gesunden Lebensmittelzutaten.
Das HACCP-System (Hazard Analysis and Critical Control Points) spielt eine entscheidende Rolle bei der Sicherstellung der Qualität von gefrorenen Johannisbeeren. Bei der Rohstoffannahme werden nur Johannisbeeren aus den besten Anbaugebieten der nördlichen Hemisphäre akzeptiert. Die Frischhaltung und die Qualität der Beeren werden streng kontrolliert. In der Produktionsphase wird ein -35°C Schnellgefrierverfahren angewendet, um die Nährstoffe und die natürliche Farbe der Beeren so gut wie möglich zu erhalten. Im Vergleich zu herkömmlichen Gefrierverfahren kann dieses Verfahren die Nährstoffverluste um bis zu 30% reduzieren.
| Verfahren | Nährstoffverlust | Farbe | Aroma |
|---|---|---|---|
| Herkömmliches Gefrieren | Bis zu 50% | Schwächer | Schwächer |
| -35°C Schnellgefrieren | Max. 20% | Stabil | Intensiv |
Das -35°C Schnellgefrierverfahren hat auch einen positiven Einfluss auf die Fruchtqualität. Die Beeren behalten ihre natürliche Farbe, ihren Duft und ihre Textur besser. Die Ganzfruchtquote beträgt bis zu 95%, was bedeutet, dass die Beeren in ihrer ursprünglichen Form erhalten bleiben und somit für die Lebensmittelherstellung ideal sind.
Gefrorene Johannisbeeren sind reich an Polyphenol-Antioxidantien und Vitamin C. Ein Gramm gefrorener Johannisbeeren enthält etwa 20 mg Vitamin C, was etwa 20% des täglichen Bedarfs eines Erwachsenen entspricht. Die Polyphenol-Antioxidantien helfen dabei, die Zellen vor oxidativem Stress zu schützen und die Immunabwehr zu stärken. Diese Eigenschaften machen gefrorene Johannisbeeren zu einer wertvollen funktionellen natürlichen Zutat für die Lebensmittelindustrie.
Viele Lebensmittelhersteller in Europa und im Nahen Osten haben bereits gefrorene Johannisbeeren in ihre Produkte integriert. Ein bekannter Backwarenhersteller hat die gefrorenen Johannisbeeren in seine Kuchenfüllungen eingesetzt und festgestellt, dass die Produkte nicht nur einen besseren Geschmack und eine bessere Farbe haben, sondern auch die Lagerfähigkeit verbessert wurde. Ein Säftehersteller hat die Johannisbeeren in seinen Mischsäften verwendet und konnte die Nachhaltigkeit seiner Produkte erhöhen, da die Beeren aus natürlichen und nachhaltigen Anbaugebieten stammen.
Jede Charge gefrorener Johannisbeeren wird von unabhängigen Drittlabors getestet. Die Testberichte garantieren die Qualität und die Sicherheit der Produkte. Darüber hinaus bieten wir auch maßgeschneiderte Verpackungen und eine vollständige Kälteteknik-Service. Dies sorgt für eine bessere Lagerung und einen sicheren Transport der Beeren.
"Die Qualität der gefrorenen Johannisbeeren von Ihnen hat uns sehr überzeugt. Die Drittlabortests geben uns das Vertrauen, dass wir qualitativ hochwertige Produkte herstellen können." - Ein bekannter Lebensmittelhersteller in Deutschland
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