Sie sind ein kleiner Produzent oder ein Haushaltsbetrieb und möchten gerne Marmelade aus gefrorenen Johannisbeeren herstellen? In diesem Artikel werden wir uns mit den praktischen Problemen und Lösungen bei der Herstellung von Johannisbeerenmarmelade aus gefrorenen Früchten befassen.
Im Vergleich zu frischen Johannisbeeren haben gefrorene Johannisbeeren mehrere Vorteile. Zunächst einmal wird durch die Schnellgefriertechnik ein hoher Anteil an Vitamin C und Anthocyanen in den Früchten erhalten. Beispielsweise kann die Vitamin C - Retentionsrate bei gefrorenen Johannisbeeren bis zu 90% betragen. Darüber hinaus bieten gefrorene Johannisbeeren eine bessere Lagerfähigkeit. Sie können über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden, ohne dass die Qualität beeinträchtigt wird. Dies ermöglicht Ihnen, immer ausreichend Rohstoffe für die Marmeladenherstellung vorrätig zu haben. Auch die Chargenkonformität ist bei gefrorenen Johannisbeeren höher. Die Früchte haben eine ähnliche Qualität und Reife, was zu einem konsistenten Endprodukt führt.
Das richtige Auftauverfahren ist entscheidend für die Qualität der Marmelade. Es wird empfohlen, die gefrorenen Johannisbeeren langsam im Kühlschrank aufzutauen. So kann die Feuchtigkeit kontrolliert freigesetzt werden, und die Marmelade wird nicht zu dünn. Ein Tipp: Stellen Sie die gefrorenen Früchte am Abend in den Kühlschrank und lassen Sie sie über Nacht auftauen. So haben Sie am nächsten Morgen die idealen Früchte für die Marmeladenherstellung.
Der Zitronensaft spielt eine wichtige Rolle bei der Marmeladenherstellung. Er erhöht die Säure der Marmelade, was für die Gelbildung wichtig ist. In der Regel sollten Sie etwa 1 - 2 Esslöffel Zitronensaft pro 500 Gramm gefrorener Johannisbeeren hinzufügen. Dies hängt jedoch auch von der natürlichen Säure der Früchte ab.
Die richtige Zuckermenge ist ebenfalls entscheidend. Ein gutes Verhältnis ist etwa 1:1, also 500 Gramm Zucker für 500 Gramm gefrorener Johannisbeeren. Der Zucker dient nicht nur als Süßungsmittel, sondern auch als Konservierungsmittel und hilft bei der Gelbildung. Ein Tipp: Fügen Sie den Zucker nicht zu früh hinzu, sondern erst, wenn die Früchte halbwegs weich geworden sind.
Beim Kochen der Marmelade ist es wichtig, die Temperatur und die Zeit zu kontrollieren. Kochen Sie die Marmelade zunächst auf mittlerer Hitze, bis die Früchte weich werden. Dann reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Marmelade langsam, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. In der Regel dauert der Kochprozess etwa 20 - 30 Minuten.
Es gibt ein häufiges Missverständnis, dass gefrorene Früchte nicht für die Marmeladenherstellung geeignet sind. Dies ist jedoch nicht der Fall. Die Schnellgefriertechnik kann die Nährstoffe und die Struktur der Früchte gut erhalten. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass die Qualität der aus gefrorenen Früchten hergestellten Marmelade in vielen Fällen der aus frischen Früchten hergestellten Marmelade ebenbürtig ist.
Ein kleiner Haushaltsbetrieb hat bisher Probleme mit der Inkonsistenz der Qualität seiner Johannisbeerenmarmelade gehabt. Seit er auf gefrorene Johannisbeeren umgestiegen ist, hat er eine höhere Chargenkonformität erreicht. Die Marmelade hat eine bessere Farbe und einen intensiveren Geschmack. Darüber hinaus hat er dank der besseren Lagerfähigkeit der gefrorenen Früchte die Produktivität erhöht und die Kosten gesenkt.
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