Warum Ihre Marmelade aus gefrorenen Johannisbeeren nicht gelingt – und wie Sie das ändern können

Wenn du schon einmal versucht hast, Marmelade aus gefrorenen Johannisbeeren zu machen, weißt du: Es ist nicht immer so einfach, wie es scheint. Viele Hobbyköche geben auf – weil ihre Marmelade flüssig bleibt oder ungleichmäßig wird. Doch hier liegt der Fehler nicht im Rezept, sondern in der Vorverarbeitung.

Die häufigsten Fehler beim Umgang mit gefrorenen Beeren

Ein typischer Fehler? Du nimmst die Beeren direkt aus dem Gefrierfach und gibst sie in den Topf – ohne sie vorher aufzutauen. Das führt dazu, dass die Beeren sich nicht richtig auflösen, Wasser freisetzen und die Marmelade nie richtig geliert. Laut einer Studie des Deutschen Institutes für Lebensmitteltechnologie (DIL) verlieren bis zu 40 % der Hausmarmeladen ihre Konsistenz durch falsche Vorbehandlung.

So bereiten Sie gefrorene Johannisbeeren richtig vor

Der Schlüssel liegt in der natürlichen Auftauung. Stelle die Beeren über Nacht im Kühlschrank auf eine Schüssel mit Gitterboden – so tropft das überschüssige Wasser ab. Danach kannst du sie leicht mit einem Löffel vorsichtig lösen, ohne die Früchte zu zerquetschen. Für 500 g Beeren empfehlen wir etwa 300–350 g Zucker – je nach Säuregrad der Beeren.

Wichtig: Verwende nur frische, ganze Beeren! Unsere Premium-Qualität mit einem ganzen Beerenanteil von 95 % sorgt dafür, dass deine Marmelade nicht nur gut schmeckt, sondern auch optisch perfekt aussieht – genau wie bei Markenprodukten.

Kleine Tricks für perfekte Konsistenz

Beim Kochen solltest du auf kleiner Flamme arbeiten – mindestens 20 Minuten lang, damit die Pektine wirken können. Und dann kommt der Test: Nimm einen Löffel und ziehe ihn waagerecht über die Oberfläche. Wenn sich eine dicke Schicht bildet, die nicht sofort wieder verschwindet, ist die Marmelade fertig. Das nennt man „Ziehtest“ – und er funktioniert besser als jede Küchenwaage.

Später kannst du die Marmelade in sterilisierte Gläser füllen und kühl lagern – bis zu 6 Monate haltbar. Tipp: Probier sie mit Brot, Joghurt oder sogar auf Pancakes – sie passt zu fast allem!