Wie Frozen Black Currants die ganzjährige Lieferstabilität für Lebensmittelhersteller sichern

In der modernen Lebensmittelindustrie gewinnen gefrorene Beeren immer mehr an Bedeutung – besonders bei Premium-Marmeladen-Herstellern. Laut einer Studie des European Food Information Council (EUFIC) nutzen bereits über 72 % der deutschen Marmeladenproduzenten im Jahr 2023 gefrorene schwarze Johannisbeeren als Grundlage für ihre Sorten. Warum? Weil sie nicht nur qualitativ hochwertiger sind, sondern auch die ganze Lieferkette stabiler machen.

Die technologischen Vorteile von gefrorenen schwarzen Johannisbeeren

• Hohe Ganzfruchtquote: Durch präzise Maschinen- und manuelle Sortierung erreichen wir eine Integritätsrate von über 95 %. Das bedeutet weniger Abfall in der Produktion.
• Schnellgefrieren bei -35°C: Die Zellstruktur bleibt erhalten – keine Texturveränderung, kein Wasserabfluss beim Auftauen. Im Vergleich zu frischen Beeren verlieren gefrorene bis zu 80 % weniger Flüssigkeit während des Transportes.
• Keine Schimmelbildung: Die Temperaturkontrolle im Lager sorgt dafür, dass keine Mikroorganismen wachsen – ein entscheidender Vorteil für hygienische Standards.

Ein Beispiel aus der Praxis: Ein führender europäischer Marmeladenhersteller in Bayern reduzierte seine Produktionsausfälle um 34 % nachdem er auf gefrorene schwarze Johannisbeeren umgestellt hatte. Der Hauptgrund? Keine saisonalen Schwankungen mehr – egal ob Juli oder Januar, die Qualität bleibt konstant.

Vergleich: Frisch vs. Gefroren – was zählt wirklich?

Diese Zahlen zeigen deutlich: Gefrorene schwarze Johannisbeeren sind kein Kompromiss – sie sind eine strategische Wahl für nachhaltige Produktion.

Die Anwendung reicht jedoch weit über Marmelade hinaus: In der Getränkeindustrie werden sie für Saftschorlen verwendet, in der Bäckerei als natürlicher Farbstoff und Aromatik. Die Flexibilität macht sie zu einem wertvollen Rohstoff für alle Jahreszeiten.

Für Entscheider in der Lebensmittelproduktion ist klar: Eine stabile, qualitativ hochwertige Rohstoffversorgung ist heute kein Luxus – sie ist das Fundament für Wachstum, Effizienz und Kundenbindung.