Warum führende Marmeladenmarken auf gefrorene schwarze Johannisbeeren umsteigen

In der Lebensmittelindustrie wird die Wahl der Rohstoffe zunehmend strategischer – besonders bei Produkten mit saisonaler Verfügbarkeit wie schwarzen Johannisbeeren. Während frische Beeren jahreszeitlich begrenzt sind und hohe Transport- und Lagerkosten verursachen, zeigen aktuelle Studien, dass gefrorene Varianten in vielen Fällen eine wirtschaftlichere und zuverlässigere Lösung darstellen.

Die Kernvorteile von gefrorenen schwarzen Johannisbeeren im Vergleich zu frischen Früchten

Ein Beispiel aus dem Produktionsalltag: Ein deutscher Marmeladenhersteller in Bayern berichtete nach dem Wechsel zu gefrorenen schwarzen Johannisbeeren von einer Reduzierung des Ausschusses um 15 % innerhalb von sechs Monaten. Die Ursache? Weniger beschädigte Beeren während des Transports und eine gleichbleibende Qualität über das ganze Jahr hinweg.

Technologische Grundlage: Warum die Zellstruktur erhalten bleibt

Moderne Tiefkühltechniken mit „Quick Freeze“-Verfahren (Temperaturabfall von +20°C auf -18°C innerhalb von 30 Minuten) verhindern die Bildung großer Eiskristalle, die Zellen zerstören würden. Dadurch behalten die Beeren ihre strukturelle Integrität und ihre Aromastoffe weitgehend bei – was sich direkt in der Endqualität der Produkte widerspiegelt.

Darüber hinaus werden gefrorene Beeren oft manuell sortiert, bevor sie eingefroren werden. Dies sorgt für eine einheitliche Qualität und minimiert Fremdkörper – ein entscheidender Vorteil für Hersteller mit strengen HACCP-Anforderungen.

Anwendungsbereiche jenseits der Marmelade

Gefrorene schwarze Johannisbeeren finden zunehmend Einsatz in:

• Bäckerei-Füllungen (z. B. für Kuchen oder Croissants)
• Fruchtsäften und Smoothies
• Backwaren mit fruchtigem Geschmack (z. B. Muffins, Waffeln)

Diese Vielseitigkeit macht sie nicht nur für große Konzerne interessant, sondern auch für mittelständische Food-Startups, die Flexibilität und Skalierbarkeit suchen.