Kaltgekühlte Schwarze Johannisbeeren in der Lebensmittelverarbeitung: So behalten Sie natürlichen Geschmack und Farbe

In der modernen Lebensmittelindustrie gewinnen kaltgekühlte Früchte wie Schwarze Johannisbeeren zunehmend an Bedeutung – nicht nur wegen ihrer hohen Nährstoffdichte, sondern auch, weil sie eine zuverlässige Lösung für die Konservierung von Aroma, Farbe und Textur bieten. Besonders in Europa und dem Nahen Osten setzen führende Hersteller von Marmeladen, Säften und Backfüllungen auf diese robuste, qualitätsgeprüfte Rohware.

Warum genau diese Methode funktioniert: Die Rolle der schnellen Gefrierung bei -35°C

Im Gegensatz zu herkömmlichen Gefriermethoden, die oft zu Eiskristallen im Zellgewebe führen, sorgt die rasante Gefrierung bei -35 °C dafür, dass die Struktur der Beeren nahezu unberührt bleibt. Eine Studie des Food Quality Institute (FQI) zeigte, dass bei dieser Technik bis zu 95 % der Beeren als ganze Früchte erhalten bleiben, während klassische Methoden nur etwa 70–75 % erreichen. Dies bedeutet weniger Abfall, geringere Kosten pro kg und mehr Flexibilität beim Einsatz in der Produktion.

Drei Durchgänge, ein Ergebnis: Handselektion als Garant für Qualität

Unsere Lieferanten in Nordwesteuropa durchlaufen einen strengen dreistufigen Selektionsprozess: Zuerst wird die Fruchtgröße und Reife überprüft, dann folgt eine visuelle Kontrolle auf Schäden oder Verfärbungen, und schließlich erfolgt eine manuelle Sortierung nach Farbe und Integrität. Diese Prozedur steigert die Gesamtqualität um über 20 Prozent gegenüber automatisierten Systemen, was besonders wichtig ist, wenn Sie hochwertige Produkte mit konstanter Optik liefern möchten.

Ein Beispiel aus der Praxis: Ein deutscher Marmeladenhersteller berichtete, dass die Integration unserer kaltgekühlten Schwarzen Johannisbeeren in ihre Produktlinie zu einer Reduzierung der Farbstoffkosten um 30 % führte – ohne Kompromisse bei der Wahrnehmung von „natürlich“ durch den Endverbraucher.

HACCP-zertifiziert – Vertrauen durch Transparenz

Jede Charge unserer Frozen Black Currants wird gemäß HACCP-Prinzipien produziert und von unabhängigen Laboren wie Eurofins oder SGS auf Pestizidrückstände, Mikrobiologie und Vitamin-C-Gehalt geprüft. Die Ergebnisse finden Sie jederzeit in unserem Online-Dokumentenportal – kein Raten, kein Risiko, nur klare Daten.