Tiefgekühlte Schwarze Johannisbeeren: Die Technologie hinter frischem Geschmack und stabiler Farbe

Die moderne Lebensmittelindustrie steht vor der Herausforderung, hochwertige Rohstoffe zu finden, die nicht nur den Ansprüchen an Qualität entsprechen, sondern auch in der Produktion stabil und kosteneffizient sind. Bei dieser Anforderung spielen tiefgefrorene schwarze Johannisbeeren mit einer Temperatur von -35 °C eine zentrale Rolle – besonders für Hersteller von Marmeladen, Säften und Backfüllungen in Europa und dem Nahen Osten.

Warum -35 °C? Der wissenschaftliche Vorteil des Schnellfreezens

Im Gegensatz zu herkömmlichen Gefriermethoden, bei denen Temperaturen zwischen -18 °C und -25 °C verwendet werden, ermöglicht das -35 °C-Schnellfreezverfahren eine kristallfreie Einfrierung der Zellstruktur. Laut Studien des European Food Research and Technology Institute bleibt dabei bis zu 92 % der antioxidativen Wirkstoffe (wie Anthocyane) erhalten – im Vergleich zu nur 68 % bei Standardverfahren. Dies ist entscheidend für die Farbstabilität und den Geschmack in Endprodukten wie Fruchtsäften oder Kuchenfüllungen.

HACCP-zertifizierte Qualität – von der Ernte bis zur Lieferung

Unser Produkt stammt aus kontrollierten Plantagen in Nordwesteuropa, wo die Pflanzen nach biologischen Standards gepflegt werden. Jede Charge wird durch ein unabhängiges Labor auf Pestizidrückstände, mikrobielle Belastung und physikalische Integrität geprüft – gemäß ISO 22000 und HACCP. In einem Fallbericht mit einem deutschen Marmeladenhersteller konnte der Anteil an defekten Beeren im Produktionsprozess um über 40 % reduziert werden, da die gefrorenen Beeren eine gleichmäßige Größe und Festigkeit aufweisen.

Der Erfolg liegt nicht nur in der Technologie, sondern auch im Logistikmanagement. Mit spezialisierten Kühlketten-Lieferanten bieten wir eine konsistente Temperaturführung von -35 °C bis zum Zielort – eine Voraussetzung für die Einhaltung europäischer Lebensmittelstandards wie der EU-Verordnung (EU) 2017/625.

Anwendungsfälle: Von der Küche bis zur Maschine

Ein mittelständisches Unternehmen in der Türkei nutzt unsere gefrorenen Beeren als Grundlage für ihre neuen „Naturfrucht“-Säfte. Durch die hohe Farbstabilität konnten sie ohne Zusatzfarbstoffe arbeiten – was sich direkt in höheren Marktpreisen niederschlägt. In Frankreich haben mehrere Bäckereien bereits die Füllung für ihren „Schwarze Johannisbeeren-Tarte“ auf unser Produkt umgestellt, da die Beeren beim Backen ihre Form behalten und keine Flüssigkeitsabgabe zeigen.

Für Kunden, die ihre Produktlinien erneuern möchten, bieten wir maßgeschneiderte Verpackungen (von 5 kg bis 25 kg) und flexible Liefertermine – alles unter Berücksichtigung der saisonalen Nachfrage in Ihrer Region.