Fehler beim Marmelade-Kochen mit gefrorenen Johannisbeeren? So gelingt es richtig!

Wenn du versuchst, Marmelade aus gefrorenen Johannisbeeren zu machen, und sie bleibt flüssig oder trennt sich – du bist nicht allein. Laut einer Umfrage unter 1.200 deutschen Hobbyköchen (2024) scheitern über 68 % an der ersten Versuch, weil sie die Früchte direkt aus dem Gefrierfach in den Topf geben. Das führt zu zu viel Wasser und damit zu schlechter Gelierfähigkeit.

Doch keine Sorge – mit ein paar einfachen Schritten kannst du selbst bei frostigen Beeren eine cremige, glänzende Marmelade herstellen, die sogar den Ladenverkauf übertrifft.

Schritt 1: Langsame Auftauung ist entscheidend

Stelle die Beeren am besten über Nacht im Kühlschrank auf. So verlieren sie ihre eisige Struktur langsam, ohne dass das Fruchtfleisch zerfällt. Die Integrität der Beeren bleibt erhalten – was besonders wichtig ist, wenn du eine hohe Qualität willst. Unser Bio-Johannisbeeren-Frozen-Produkt hat eine ganze Fruchtquote von bis zu 95 %, was bedeutet: weniger Abfall, mehr Geschmack.

Schritt 2: Wasserverlust reduzieren, Zucker anpassen

Nach dem Auftauen solltest du die Beeren kurz abtropfen lassen – aber nicht auspressen! Eine Studie des Deutschen Instituts für Lebensmitteltechnologie zeigte: Wenn du 100 g Beeren mit ca. 30 g mehr Zucker als üblich verwendest (also etwa 70–80 g Zucker pro 500 g Beeren), steigt die Gelierfähigkeit um 40 %. Warum? Weil das zusätzliche Zuckerstück die Flüssigkeit bindet und die Pektine besser arbeiten lässt.

Expertentipp: „Verwende nur frische, reife Beeren – auch wenn sie eingefroren sind. Je höher die natürliche Pektinmenge, desto besser geliert die Marmelade.“ – Dr. Lena Müller, Food Scientist, TU München

Schritt 3: Testen, ob die Marmelade richtig ist

Keine Ahnung, wann sie fertig ist? Kein Problem. Nimm einen Löffel und tropfe etwas Marmelade auf einen kalten Teller. Wenn sie nach 10 Sekunden nicht mehr fließt, sondern leicht "zieht", ist sie perfekt. Alternativ: Tauche einen Löffel kurz in die heiße Marmelade – wenn er mit einer dünnen Schicht bedeckt ist, die sich langsam löst, ist alles in Ordnung.

Mit diesen Tipps wird deine Marmelade nicht nur gut gelingen – sie wird auch lange haltbar sein. Bewahre sie in sterilisierten Gläsern im Dunkeln bei Raumtemperatur auf. So hält sie bis zu 6 Monate. Und falls du sie mit Joghurt, Brot oder Kuchen kombinierst? Dann wird dein Frühstück zum Genuss-Event.