Warum hochwertige Marmeladenhersteller auf gefrorene Schwarze Johannisbeeren setzen

In der modernen Lebensmittelindustrie gewinnt die Nutzung von gefrorenen Schwarzen Johannisbeeren als Rohstoff für Marmelade, Saft und Backfilling immer mehr an Bedeutung – besonders bei Marken mit Fokus auf Qualität, Effizienz und Nachhaltigkeit. Laut einer aktuellen Branchenstudie nutzen bereits über 70 % der Premium-Marmeladenproduzenten gefrorene Johannisbeeren als Grundlage, da sie signifikante Vorteile gegenüber frischen Beeren bieten.

Die entscheidenden Vorteile in Zahlen

• Integrität der Zellstruktur: Durch den schnellen Tiefkühlprozess (Flash-Freezing) bleibt die Zellwand intakt – was zu einer höheren „Whole Berry“-Rate führt. Bei gefrorenen Beeren liegt diese durchschnittlich bei über 95 %, während frische Beeren nach Transport und Lagerung oft unter 75 % liegen.
• Kostenreduktion: Die Abfallrate sinkt um bis zu 15 % im Vergleich zur Verarbeitung frischer Beeren, da weniger beschädigte oder verfaulte Früchte weggeworfen werden müssen.
• Jahreszeitunabhängige Verfügbarkeit: Mit einem stabilen Lieferzyklus können Hersteller ihre Produktionsplanung ohne saisonale Schwankungen optimieren – ein entscheidender Vorteil für internationale Märkte.

Von Marmelade bis zu Backfilling: Mehrwert durch Flexibilität

Die Anwendungsmöglichkeiten reichen weit über Marmelade hinaus. In der Backindustrie dienen gefrorene Johannisbeeren als idealer Füllstoff für Kuchen und Gebäck – dank ihrer strukturierten Form und natürlichen Säure. Auch im Bereich von Smoothies und Bio-Säften wird die Frucht als hochwertiger, konstanter Rohstoff geschätzt, da sie keine unerwünschten Aromen oder Farbveränderungen durch längere Lagerung entwickelt.

Real Case – Italienischer Marmeladenhersteller: Nach dem Wechsel zu gefrorenen Schwarzen Johannisbeeren aus unserem Lieferprogramm reduzierte das Unternehmen innerhalb eines Jahres die Ausschussrate um 17 % und konnte seine Produktion um 12 % steigern – ohne zusätzliche Maschineninvestitionen.

Was Sie wissen sollten, bevor Sie wählen

Einige Hersteller fragen sich, ob der Frostprozess die Aromen beeinträchtigt. Die Antwort lautet: Nein – wenn die Temperatur unter -25°C gehalten wird und die Beeren innerhalb von 2 Stunden nach der Ernte gefroren werden. Dies garantiert eine optimale Haltbarkeit bis zu 18 Monaten bei -18°C und ermöglicht eine nahezu vollständige Wiederherstellung der ursprünglichen Textur beim Auftauen.

Für Entscheider in der Lebensmittelproduktion ist dies kein bloßer Trend – sondern ein bewährter Ansatz zur Risikominderung, Kostenoptimierung und Qualitätssteigerung.