In der modernen Lebensmittelindustrie wird zunehmend nach Lösungen gesucht, die sowohl Qualität als auch Effizienz steigern – ohne dabei auf künstliche Zusatzstoffe zurückgreifen zu müssen. Schnell gefrorene schwarze Johannisbeeren bieten hier eine ideale Basis für Premium-Marmeladen und Fruchtsäfte. Im Gegensatz zu herkömmlichem Gefrieren oder Kühlen behalten sie bis zu 95 % ihrer ganzen Fruchtstruktur bei einer Temperatur von -35°C, was ihre Farbstabilität und Nährstoffdichte signifikant erhöht.
„Wir haben innerhalb von 6 Monaten unsere Premium-Marmelade mit schnell gefrorenen Johannisbeeren um 27 % im Geschmack und 33 % in der Farbintensität verbessert – ohne zusätzliche Farbstoffe.“
— Maria Klein, Produktentwicklerin bei BioVital GmbH (Deutschland)
Bei herkömmlichen Kühlmethoden verlieren Beeren bis zu 40 % ihrer Vitamin C-Konzentration und entwickeln einen matschigen Texturcharakter. Mit der „Quick Freeze“-Technologie (Temperatur: -35°C, Dauer: 30 Minuten) werden Eiskristalle minimiert, wodurch die Zellstruktur intakt bleibt. Dies führt zu:
Für eine optimale Integration in Ihre Produktion empfehlen wir folgende Schritte:
| Schritt | Empfohlene Methode | Nutzen |
|---|---|---|
| Auftauen | Natürliches Auftauen bei Raumtemperatur (max. 2 Std.) | Vermeidet Temperaturschock, behält Aroma |
| Anteil in Rezepturen | 25–35 % der Gesamtfruchtmenge | Optimale Säure-Balance & Farbintensität |
| Geschmacksverbesserung | Kombination mit Zitrusnoten oder Ingwer | Komplexere Aromapalette, höhere Wertschöpfung |
Unsere Kunden aus Frankreich, Österreich und den Vereinigten Arabischen Emiraten schätzen besonders die lückenlose Rückverfolgbarkeit jedes Lieferdurchgangs – dank HACCP-Zertifizierung und jährlicher Drittpartnertests. Diese Transparenz ist entscheidend für den Zugang zu europäischen Supermarktketten und dem hochwertigen Mittelost-Markt.
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