تعد الفواكه المجمدة مصدرًا هامًا لمركبات الفينولات والفيتامينات، ويمثّل الكشمش الأسود المجمد خيارًا استراتيجيًا لشركات تصنيع الأغذية التي تبحث عن الجودة الطبيعية والفعالية في الإنتاج. يعتبر الاحتفاظ العالي بمركبات الفينولات الطبيعية وفيتامين ج من تحديات المعالجة الغذائية، لكن تقنيات التجميد السريع عند -35 درجة مئوية تثبت قدرتها على حفظ هذه العناصر الحيوية بنسبة تصل إلى 90-95% من قيمتها في الثمرة الطازجة.
أظهرت الدراسات المختبرية المستقلة أن محتوى الفينولات في الكشمش الأسود المجمد يبلغ حوالي 350 ملغم لكل 100 جرام، بينما يتراوح محتوى فيتامين ج بين 180 إلى 220 ملغم لكل 100 جرام. مقارنة مع الثمار الطازجة، يفقد المنتج الطازج نسبة تصل إلى 15% من هذه المركبات بعد أسبوع من التخزين العادي. تجميد الكشمش بسرعة في درجات حرارة منخفضة يضمن تقليل فقدان الجودة، مما يدعم خواصه المضادة للأكسدة ويعزز من قيمته الغذائية.
| المنتج | محتوى متعدد الفينولات (ملغم/100 جم) | محتوى فيتامين ج (ملغم/100 جم) | نسبة الحفاظ على القيمة الغذائية |
|---|---|---|---|
| كشمش أسود طازج | 370 | 220 | 100% |
| كشمش أسود مجمد سريع (-35℃) | 350 | 200 | 95% |
| كشمش أسود طازج مخزن أسبوع | 290 | 180 | 78% |
"أثبتت تقارير مختبرات الجودة الخارجية وفقًا لمعايير HACCP أن التجميد السريع يحافظ على ما يزيد عن 90% من فيتامين ج والمركبات الفينولية القابلة للاستخلاص في الكشمش الأسود، مما يضمن فعالية الأداء الغذائي في الاستخدام الصناعي." – مختبر جودة الأغذية الدولية
تواجه شركات تصنيع الأغذية في أوروبا والشرق الأوسط تحديات متزايدة من حيث الامتثال لمتطلبات السلامة واللوائح المتعلقة بالأصباغ الصناعية. يوفر الكشمش الأسود المجمد مصدرًا طبيعيًا غنيًا بالصبغات متعددة الفينولات، مما يقلل اعتمادية المنتج على المضافات الكيماوية، ويخفض التكاليف المرتبطة بالتلوين الصناعي. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع المنتج بنسبة عالية من الثبات في اللون والنكهة، مما يضمن اتساق جودة المنتجات النهائية مثل المربيات، والعصائر، وحشوات المخبوزات، بالإضافة إلى تطبيقه في الألبان المكثفة والمثالية.
تعتمد شركتنا على تقنية التجميد السريع عند درجة -35 ℃، والتي تضمن تجميد الثمرة بشكله الكامل مع معدل حفظ مرتفع لوظائفها الغذائية في صورة طبيعية متجانسة. بنسبة استرداد للثمار تصل إلى 95% من الوزن الأصلي (整果率)، يضمن هذا الأسلوب تقليل الهدر في المواد الخام ورفع كفاءة الإنتاج. كما أن عمليات التعبئة المخصصة والتخزين في سلسلة التبريد تضمن الحفاظ على جودة المنتج وإمكانية التتبع الكامل "من المصدر إلى المائدة" مما يخلق ثقة مطلقة للشركاء الصناعيين.
في الاستخدامات العملية المتنوعة، أثبت الكشمش الأسود المجمد فعاليته كمكون طبيعي لتعزيز الطعم واللون في المنتجات الموجهة للأسواق الأوروبية والشرق أوسطية. مثلاً :
.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,h_600,w_600/format,webp)
