في عالم صناعة المربى والمشروبات، يُعد توفير مكونات عالية الجودة ومستقرة على مدار السنة تحديًا استراتيجيًا. وفقًا لدراسة أجرتها منظمة الأغذية العالمية (IFST) عام 2023، فإن 74٪ من الشركات المصنعة للمربى الكبرى في أوروبا وأمريكا الشمالية اعتمدت على التوت الأسود المجمد كمصدر رئيسي لل原料 خلال السنوات الثلاث الماضية — بدلًا من الفواكه الطازجة.
الفواكه الطازجة مثل التوت الأسود تتعرض لفقدان يصل إلى 25٪ من الكمية بسبب التلف أثناء النقل، خاصة عند نقلها عبر المسافات الطويلة. كما أن التخزين اليدوي طويل الأمد يتطلب مراكز تخزين باردة مكلفة (تبلغ تكاليف التشغيل نحو 30–40٪ أعلى من التجميد السريع). أما التوت المجمد فيعمل على الحفاظ على 95٪ من كامل الثمار بعد التصنيع، حسب بيانات من شركة "FrostFresh Foods" التي تقدم حلولًا لـ 30+ علامة تجارية عالمية.
| المعيار | التوفير (طبيعي) | التوفير (مجمد) |
|---|---|---|
| فقدان أثناء النقل | 15–25% | 2–5% |
| تكاليف التخزين الشهري | $800/طن | $450/طن |
| الاستقرار الموسمية | منخفض جدًا | مرتفع جدًا |
تقنية التجميد السريع (IQF - Individually Quick Frozen) تعمل على تجميد كل ثمرة بشكل منفصل في أقل من 3 دقائق، مما يمنع تكوّن بلورات الجليد الضارة بالخلايا. هذا يعني الحفاظ على التركيب الخلوي بنسبة تصل إلى 92٪، وهو ما يجعل التوت المجمد أكثر استقرارًا في عمليات الطحن أو العصر مقارنة بالفواكه الطازجة التي قد تبدأ في التحلل بعد 48 ساعة من الاستلام.
شركة "GreenSauce Labs" في الولايات المتحدة، التي تنتج مربى التوت الأسود بكميات كبيرة، أفادت بأن معدل الفاقد بعد التبديل إلى التوت المجمد انخفض من 18٪ إلى 3٪ فقط خلال ستة أشهر — مع زيادة الإنتاجية بنسبة 15٪ بسبب تقليل وقت المعالجة اليدوية.
"نحن لم نستبدل الطعم، بل استبدنا الموثوقية. الآن نضمن جودة ثابتة حتى في موسم قلة المحاصيل." — مدير العمليات في GreenSauce Labs
التوت الأسود المجمد يُستخدم اليوم في تصنيع المشروبات الغازية، كمكمل غذائي، وحتى في مخبوزات مثل الكعك والبسكويت. لأنه لا يحتوي على ماء زائد، ولا يسبب تغير لون أو طعم غير مرغوب فيه أثناء المعالجة الحرارية.
.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,h_600,w_600/format,webp)
.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,h_600,w_600/format,webp)
.jpg?x-oss-process=image/resize,m_fill,h_600,w_600/format,webp)
