لماذا تختار العلامات التجارية الرائدة في المربّات استخدام التوت الأسود المجمّد كمكوّن أساسي؟

في قطاع تصنيع المربّات عالي الجودة، أصبح اختيار مكونات خام موثوقة ومستقرة عاملاً حاسماً لضمان الاستمرارية والكفاءة. وفقًا لدراسة أجرتها شركة "إيتوتش" (Etouch) في عام 2023، فإن 78% من مصنعي المربّات في أوروبا وأمريكا الشمالية انتقلوا إلى استخدام التوت الأسود المجمّد بدلاً من الطازج كمصدر رئيسي للخامات، وذلك بسبب الفروقات الجوهرية في الجودة والاستقرار اللوجستي.

المزايا التقنية: من القيمة الغذائية إلى الكفاءة الإنتاجية

تُظهر بيانات من مختبرات جامعية مثل جامعة برشلونة أن عملية التجميد السريع (Flash Freezing) التي تُستخدم على التوت الأسود تُحافظ على بنية الخلايا بنسبة تصل إلى 94%، مقارنة بـ 65% فقط عند تخزين التوت الطازج لمدة 48 ساعة تحت ظروف نقل غير مثالية. هذا يعني عدم فقدان النكهات أو الألياف أو مضادات الأكسدة مثل الأنثوسيانين.

بالإضافة إلى ذلك، يُعدّ التوت المجمّد أقل عرضة للتلف أثناء النقل، حيث تُظهر بيانات من سلسلة الإمداد العالمية أن معدل فقدان المنتج خلال الشحن بين الدول يبلغ 3-5% للمجمّد مقابل 12-18% للطازج، خاصة في المناطق ذات درجات الحرارة المرتفعة.

الاستقرار اللوجستي: دعم إنتاج مستدام طوال السنة

تُقدّر شركة "أغرا فودز" (Agro Foods) أن استيراد التوت الأسود المجمّد من أوروبا الشرقية يوفر ما يصل إلى 22% من تكاليف النقل والتخزين السنوية مقارنة بالاعتماد على المحاصيل المحلية الموسمية. كما تتيح هذه الطريقة للشركات إنتاج مربّات ذات جودة ثابتة طوال العام، مما يلبي متطلبات السوق المتزايدة في الأسواق مثل السعودية والإمارات والهند.

في تجربة عملية، استخدمت شركة "فريش فارم" (Fresh Farm) في دبي التوت المجمّد كمكوّن رئيسي في خط إنتاجها الجديد، مما سمح لها بتقليل وقت التحضير بنسبة 30% وزيادة نسبة التوافق في القوام النهائي بين الدفعات من 72% إلى 95%.

تطبيقات أوسع: من المربّات إلى المشروبات والحلويات

ليس التوت المجمّد محدودًا بصناعة المربّات فقط. بل يُستخدم الآن بشكل متزايد في صناعة العصائر، وخاصة تلك التي تستهدف السوق الصحي (Functional Beverages)، وكذلك كملء في الحلويات مثل الكعك والبسكويت. وقد أشارت تقارير مؤتمر "إيغرا سيك" (Egra SIC) في 2024 إلى أن 41% من موردي المواد الخام للحلويات في الشرق الأوسط بدأوا تجريب التوت المجمّد كبدائل موثوقة لتحسين الكفاءة وخفض المخاطر التشغيلية.

إذا كنت تعمل في مجال تصنيع المربّات أو المواد الغذائية، فإن فهم كيف يمكن للتوت الأسود المجمّد أن يُحدث فرقًا حقيقيًا في الجودة والاستدامة هو الخطوة الأولى نحو بناء سلسلة إمداد أكثر ذكاءً.