هل فشلتَ في تحضير مربى التوت الأسود المجمّد؟ إليك الحلول العملية لتحسين نتائجك

إذا كنت تستخدم توتًا أسود مجمّدًا في صنع المربى وواجهت مشكلة في التماسك أو انفصال السائل عن العجين، فأنت لست وحدك. وفقًا لمسح أجرته منظمة الجمعية العالمية للطهي المنزلي (Global Home Cooks Survey 2024)، أكثر من 73% من المستخدمين يعانون من هذه المشكلة عندما يستخدمون الفواكه المجمدة مباشرة دون تجهيز صحيح.

الخطوة الأولى: لا تُدخِل الفاكهة المجمدة مباشرة إلى القدر!

المفتاح الحقيقي هو التفريغ البطيء في الثلاجة — لا تُسرّع العملية على الطاولة أو تحت الماء الدافئ. هذا يحافظ على بنية الثمار ويقلل من إطلاق المياه الزائدة التي تعيق عملية التماسك. استخدم 8–12 ساعة في درجة حرارة 4°C لتجهيزها بشكل مثالي.

"أفضل طريقة لاستخدام التوت المجمّد هي تفريغه ببطء في الثلاجة لمدة 10 ساعات. ستحصل على نسيج ممتاز ومحتوى سكر طبيعي أعلى بنسبة 15% مقارنة بالطرق التقليدية." – د. ريم جابر، خبيرة تصنيع الفواكه (معهد الجودة الغذائية العربي)

كيف تضبط كمية السكر؟

الفواكه المجمّدة تحتوي على ما يصل إلى 18% من الماء الإضافي بسبب تكوّن بلورات الجليد. لذلك، يُوصى بزيادة كمية السكر بنسبة 10–15% مقارنة بالوصفة الأصلية. مثال عملي: إذا كانت الوصفة الأصلية تتطلب 300 غرام سكر، ابدأ بـ 340 غرام. هذا يضمن أن المربى يُصل إلى نقطة "السحب" (pull test) بشكل دقيق.

ما الذي يجعلنا مختلفين؟

نحن نوفر توتًا أسود مجمّدًا يتم اختياره حسب الجودة واللون الطبيعي، مع نسبة 95% من الثمار الكاملة بدون تشققات أو تلف. هذا يعني أنك لن تحتاج إلى تقطيع أو تنظيف زائد — فقط افتح العبوة وابدأ العمل. نحن نضمن أيضًا استقرار النكهة حتى بعد 12 شهرًا من التخزين، وهو ما يجعلنا الخيار المثالي للمصانع الصغيرة والمحلات المحلية.

ملاحظة: يمكن تخزين المربى المحضر في علب زجاجية محكمة الإغلاق لمدة 3 أشهر في الثلاجة، أو 12 شهرًا في الفريزر. جربه مع الخبز، الزبادي، أو كقاعدة للحلويات العربية مثل الكلاودي والمشاوي.